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【青菜】不宜加冷水，加冷水會使青菜變老而且不好吃，然而加開水炒出來的菜卻是又鮮又嫩，當(dāng)然炒的時間自然不宜過長。
【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
【茄子】切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
【豆芽】鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
【雞蛋】一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫蠢希页闯龅牡傲慷啵绍浛煽冢怀措u蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
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