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熱干面，是武漢的傳統風味小吃之一。
追溯武漢熱干面的源頭，要先說九省通衢的漢口碼頭。
集散流通中部地區商貨的漢口碼頭，在內河經濟時代，一派繁榮景象。停泊兩岸的船只，常有25000艘上下，是“十里帆檣依市立，萬家燈火徹霄明”的不夜港。
每日數以萬計的船只在忙著裝貨卸貨。數以萬計的人流涌現碼頭，摩肩接踵，川流不息。
泊岸短暫休息的船工、匆忙交易的各地商人、搬運貨物的碼頭工……
他們腳步急匆，身影忙碌，腹中饑餓時，不容許對食物有挑剔，能廉價吃飽，方便快捷為最好。
“熱干面”，便順應著這種低端的需求，成了大受歡迎的碼頭餐。
賣面人只需用撓笊裝一團堿面，往開水鍋中一丟，不需半分鐘，撈出來澆上芝麻醬、食鹽、雞精就是一頓有滋有味的好餐。
碼頭工人們在搬運貨物的回程中，稍一停腳，要上一份、邊走邊大口往口中扒，片刻便能風卷殘云填飽肚子，是一碗極方便的面食。
相傳，熱干面的發明人是食販李包。
上世紀30年代初，李包在漢口長堤關帝廟一帶，靠賣涼粉和湯面為生。
有一天，天氣異常炎熱，李包還有剩面未賣完。
他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，一壺麻油全潑在面條上。
麻油潑盡，李包心疼不已，只好將面條用油拌勻，重新晾放。
第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起來瀝干，放入碗中，加上賣涼粉用的調料拌勻，希望能賣出去，減少損失。
結果這面條熱氣騰騰，香氣四溢，吸引得人們爭相購買。
大家吃得津津有味，問他賣的是什么面。
他脫口而出，說是麻醬面。
從此他就專賣這種麻醬面，生意越來越紅火。
又過了幾年，一個叫蔡明偉的黃陂人，看準了麻醬面中的商機。
他雇了幾個心靈手巧的伙計，在漢口中山大道車水馬龍的滿春路口，開設一家面館。
面館字號取“集木為林，財源茂盛”之意，叫做“蔡林記”。
走南闖北的蔡老板是個有心人，用了好幾年功夫，對麻醬面的工藝反復加以改進。
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