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炒：炒是最基本的烹調技術，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
炸：炸是旺火、多油、無汁的烹調方法。
煎：煎是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。
燒：燒制菜肴的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之后，再放湯(或水)和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。
燜：燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸(或油滑、或水燎)后，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。
燴：燴是湯和菜混合的一種烹調方法。
熏：熏是將鹵熟(或醬、或燒、或炸)的原料用煙薰制的一種烹調方法。
燉：燉是先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯和水，燒開后下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉。
煮：煮和汆相似，但煮比汆的時間長。煮是將原料放在寬水中，先大火燒開，再用小火慢烹至熟。
蒸：蒸就是把原料放入容器內，裝入屜里(或放在水鍋里，蓋好蓋)通過加熱產生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調方法。
要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
