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魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎；加開水、冷水都可以，開水沸騰得快。
燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重復加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
湯過咸處置法：如果湯做得太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆相同。
